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BISOVICAP - Um projeto de cooperação entre a Bísaro ST e a Escola Superior Agrária de Bragança

O projeto BISOVICAP

 O projeto BISOVICAP teve como principal objetivo a transformação e processamento de carnes de ovino e caprino, de carcaças de animais fora de marcas de qualidade DOP e IGP.
As pernas são submetidas a um processo de salga e secagem, para serem consumidas como um produto seco com um “flavour” típico de produto curado.

As restantes peças das carcaças, são desossadas, limpas de nervos e tendões, picadas, misturadas com barriga de porco da raça Bísara, condimentadas e cozinhadas, por forma a serem consumidas como uma pasta de barrar.

Resultante deste Projeto, foi elaborada a seguinte brochura de divulgação:

 

 

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