Enchido feito com carnes de porco de raça bisara, cozida, devidamente desfiada, condimentadas com azeite de Trás-os-Montes DOP, sal , louro, alho e malagueta.

Deve ser preferencialmente assada na brasa, ou no forno e acompanhada com legumes e batata cozida.

Denominada localmente por linguiça de Vinhais, trata-se de um enchido de carne e gordura de porco da raça Bisara, ou cruzamento desta, cheia em tripa delgada. A carne e a gordura são condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro.

Deve consumir-se crua, assada ou cozida, dependendo do tempo de cura.

O Salpicão de Vinhais I.G.P. é um enchido de carne do lombo de porco da raça Bisara, ou cruzamento desta, cheio com tripa grossa de porco com formato cilíndrico. A carne utilizada é condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro.

Deve consumir-se cru, depois de curado, ou assado enquanto fresco.

 O Butelo de Vinhais é feito exclusivamente, com costela, suã, rabos e barbada de porco; condimentado com sal, pimento e alho. Curado pelo fumo da lenha.

Deve ser consumido cozido, acompanhado com batatas e legumes cozidos, de preferência, casulas (cascas).